Reduz o índice glicemico. Pode ser consumida crua ou em saladas. Quem tiver mais sugestões de preparo, por favor, comente!
O yacon é uma planta originária da Cordilheira dos Andes cujas folhas e tubérculos são consumidos na forma natural em diversos países da América Latina. Seu consumo é feito há milhares de anos pelos incas. O yacon é mais conhecido como batata yacon e tem sido produzida no interior de São Paulo.
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